Objectifs de la formation
Gestion de la production : réalisations en cuisine, organisation du travail, respect méthodique de la réglementation sur l’hygiène, participation au choix et à la réalisation du concept de production et de distribution.
Gestion de l’économat : menus, plans alimentaires, achats, gestion des stocks, prix de revient…
Gestion de l’accueil et du personnel : satisfaction des convives, animation d’équipe, législation…
Public
Prérequis / Modalités
Avoir un intérêt pour les métiers de la restauration.
Bonne résistance physique, station debout prolongée.
Être titulaire d’un CAP ou plus.
Avoir le sens de l’organisation, de l’accueil, des capacités d’adaptation, d’initiative et de responsabilités.
Être motivé(e) pour cuisiner en grandes quantités avec ingéniosité et sens de
l’économie.
Être apte au travail en équipe et avoir le sens du relationnel (convives, collègues de
travail, fournisseurs…).
Contenu de la formation
Cuisine et Technologie culinaire
Technologie professionnelle
Economat, maths, informatique
Nutrition
Expression, relations humaines, législation du travail
Anglais
Valorisation de l’alternance
Suivi personnalisé
Débouchés
Cuisinier de restauration collective.
Chef de cuisine.
Responsable de restauration collective.
Adjoint ou gérant de restauration collective.
Chef de production (cuisine centrale).
Commercial en produits agroalimentaires.
Durée / Rythme
1 ou 2 ans
26 semaines de formation à la MFR
Statut
Sous Contrat de Professionnalisation
En contrat C.I.F., D.I.F., V.A.E. (Validation des Acquis de l’Expérience)
Sous C.A.R.E.D. (Contrat d’ Accès et de Retour à l’Emploi Durable)
Sous contrat A.F.P.R. (Action de Formation Préalable au Recrutement)
En collaboration avec l’AGEFIPH (Fonds pour l’Insertion Professionnelle des Personnes Handicapées)
Modalités d’évaluation
Épreuves terminales
Validation par blocs de compétences