Objectifs de la formation
Afin de contribuer à la qualité du service et de l’accueil du client au sein de l’entreprise, l’employé polyvalent de restauration :
Effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires
Assemble et accommode diverses gammes de produits.
Dresse et valorise les hors d’œuvre, les desserts et préparations type « snacking »
Prépare des mets simples froids et chauds et réalise des cuissons
Assure l’agencement de la salle à manger, l’approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds
Assure la distribution et la vente des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs du self-service.
Public
Les jeunes âgés de 16 à 29 ans révolus.
Les travailleurs en situation de handicap peuvent entrer en apprentissage au-delà de 29 ans révolus.
Prérequis / Modalités
• Présenter un CV et une lettre de motivation,
• Effectuer un test de positionnement,
• Maîtriser la langue française (Niveau 2),
• Être intéressé par la restauration,
• Être disponible pour travailler tous les jours de la semaine,
• Respecter les consignes de « Savoir-être »,
• Avoir un contrat d’apprentissage.
Contenu de la formation
Compétences techniques :
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage.
Réaliser le dressage des différentes préparations.
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
Réaliser des grillages et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance.
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.
Savoir Faire Généraux :
Expression-Communication, Prévention Santé Environnement, Maths appliquées, ESC (Education socio-culturelle), informatique.
Débouchés
Débouchés professionnels :
Agent de restauration, Employé de restauration collective /Employé de cantine / Commis de self / Employé de cafétéria / Employé de Snack-bar, Employé polyvalent de restaurant / Employé polyvalent de restauration, Équipier polyvalent de restauration rapide / Agent de Restauration rapide, Préparateur-vendeur en point chaud
Poursuite d’étude possible :
CAP Cuisine, CAP Commercialisation et Services. Bac
Professionnel Cuisine, Bac Professionnel Communication et Services en Restauration.
Durée / Rythme
Formation de 12 mois en alternance
12 semaines de formation à la MFR
Statut
Apprentissage
Modalités d’évaluation
Validation par blocs de compétences
CCP1. Préparer et dresser des entrées et des desserts.
CCP2. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking.
CCP3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle.
CCP4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels